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Olivensorten der Toscana- Speiseoliven und Öloliven

     
 

OlivenbaumMit den Sorten der Olivenbäume verhält es sich ähnlich wie mit den Obstbäumen, die sorgfältig nach Klima und Boden ausgewählt werden.
Grundsätzlich unterscheidet man zwischen Speiseoliven, die groß und fleischig sind und Öloliven, die im allgemeinen kleiner und ölhaltiger sind.

Hier auf dem Montalbano findet man nur vereinzelt Speiseoliven, aber die größeren Sorten der Öloliven lassen sich durchaus - fein eingelegt - zu Speiseoliven verarbeiten. Sie werden von den Olivenbauern hauptsächlich für den Eigenbedarf verwendet.

Bei uns werden vorwiegend diese vier Ölolivensorten kultiviert:
Moraiolo   Frantoio   Pendolino  Piangente 

Unsere Jahrhunderte alten Bäume gehören hauptsächlich zur Sorte Moraiolo, die ein sehr kräftiges, gehaltvolles - von Kennern sehr geschätztes - Öl ergibt.
Nachdem durch den verheerenden Frost im Jahr 1985 mit Temperaturen bis zu -20° C rund 100 unserer Olivenbäume unrettbar verloren waren, haben wir 300 junge Bäume der anderen Sorten gepflanzt.

Die Sorte Frantoio liebt geschützte Hanglagen und ergibt ein ausgewogenes Öl, da die Oliven nicht gleichzeitig reifen. Während der Reifezeit geben die Bäume ein buntes Bild ab, da die Oliven in den Farben grün, gelb, rot und schwarz leuchten.

Zwei weitere Sorten sind bei uns zu finden: Pendolino und Piangente. Sie sind Pollenträger, die die Sorten Moraiolo und Leccino zur Befruchtung brauchen und produzieren auch selbst ein sehr gutes Öl.

Bekannt ist hier noch die Leccino-
Olive, die ein eher mildes Öl abgibt, aber
sehr gut zum Einlegen geeignet ist. Der Leccino ist nicht so empfindlich wie andere Olivensorten, denn er verträgt Kälte und Feuchtigkeit besser.

Gelegentlich findet man noch weitere, aber weniger bekannte Sorten, die vorwiegend in kleinen eng begrenzten Gebieten angebaut werden.

Alle diese Olivensorten jedes Anwesens werden zusammen verarbeitet und ergeben beim Öl eines jeden Bauern einen jeweils typischen Geschmack, der natürlich jedes Jahr etwas variieren kann, je nach Produktion der verschiedenen Sorten.

 
 

 

 
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