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Verarbeitung unserer Bio Oliven in der Ölmühle, der Frantoio

 
   
 

Schon seit dem Altertum werden Ölmühlen eingesetzt, altertümliche Methoden sind heute aber nicht mehr sehr gefragt.

In der Ölpresse  

Moderne Anlagen aus Edelstahl garantieren eine schonende und hygienisch einwandfreie Verarbeitung unserer Bio Oliven. Nach jedem Arbeitsgang wird die Presse sorgfältig gespült.

 

Hannes bei der ÖlpresseAnliefern der Oliven

Jede Lieferung eines jeden Bauern wird in der Ölpresse getrennt verarbeitet. Der gesamte Ablauf ist so organisiert, dass die nächsten Oliven erst dann eingefüllt werden, wenn alle Arbeitsschritte der Vorgängerlieferung durchlaufen und abgeschlossen sind. Auf diese Weise bekommt jeder Bauer sein eigenes Öl mit nach Hause.
(Auf dem Foto rechts: Hannes beim Anliefern)

Bio? na logisch!

An festgelegten Tagen jeder Woche ist bei unserer Ölpresse, eine Cooperative (Genossenschaft der Bauern) in Lamporecchio, eine Maschine für Oliven aus Bio-Landbau reserviert. Das heißt: rechtzeitig Termine reservieren lassen und zielgenau ernten, damit keine Wartezeiten entstehen. In der Ölpresse stehen Container bereit, in die wir die Oliven füllen.

Einfüllen der Oliven Mit einem kleinen, wendigen Gabelstapler hievt ein Arbeiter der Ölpresse einen vollen Container hoch, um die Oliven anschließend in einem riesigen Trichter verschwinden zu lassen.

Ab hier erledigt die große Pressanlage alle einzelnen Arbeitsschritte automatisch.

Einmal Waschen und Föhnen bitte

Einfüllen der Oliven zum VermahlenAus dem großen Trichter heraus werden die Oliven über ein Förderband nach oben transportiert und anschließend durch eine Röhre geschleust, in der ein Gebläse für die Beseitigung letzter kleiner Blättchen sorgt. Die Oliven werden in großen Becken aufgefangen, wo ihnen jetzt eine kalte Dusche bevorsteht.

Mahlen der Oliven zu Brei

Ähnlich wie in einer Getreidemühle werden die Oliven in das Mahlwerk transportiert, wo sie zu einem Brei gemahlen werden. Der Brei wandert danach in einen Rührtrog, erst danach dürfen die nächsten Oliven ins Mahlwerk rutschen.

Rührtrog

Rührig

Nach dem Mahlen wird der Olivenbrei ca. 60 Minuten in geschlossenen Trögen gerührt, um ihn anschließend in einer Feststoffzentrifuge optimal in Öl, Wasser
und feste Bestandteile (Fruchtfleisch und Steine) zu trennen (Bild unten rechts).

Feststoffzentrifuge

 

Zentrifugieren

Das Olivenöl wird am Ende in einem Separator (Feinzentrifuge) gereinigt.

Kaltpressung oder Kaltextraktion

Diese Bezeichnung dürfen nur noch die Olivenöle tragen, die bei Temperaturen bis max. 27 Grad verarbeitet wurden.

"Kaltpressung" weist darauf hin, dass das Öl in einer hydraulischen Presse durch hohen Druck erzeugt wird. "Kaltextraktion" bedeutet Gewinnen des Öls durch Zentrifugieren in einer Feststoffzentrifuge.

Heute werden die Oliven nur noch einmal gepresst oder extrahiert, weil die heutigen Maschinen so leistungsfähig sind, daß eine zweite Pressung oder Extraktion unnötig ist.
Aus den Abfällen wird in einem chemischen Verfahren das Tresteröl erzeugt.
 
   
     
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