Schon seit dem Altertum werden Ölmühlen
eingesetzt, altertümliche Methoden sind heute aber nicht mehr
sehr gefragt.
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Moderne Anlagen aus Edelstahl garantieren
eine schonende und hygienisch einwandfreie Verarbeitung
unserer Bio Oliven. Nach jedem Arbeitsgang wird die Presse
sorgfältig
gespült.
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 Anliefern
der Oliven
Jede Lieferung eines jeden Bauern wird in der Ölpresse getrennt
verarbeitet. Der gesamte Ablauf ist so organisiert, dass die nächsten
Oliven erst dann eingefüllt werden, wenn alle Arbeitsschritte
der Vorgängerlieferung durchlaufen und abgeschlossen sind.
Auf diese Weise bekommt jeder Bauer sein eigenes Öl mit nach
Hause.
(Auf dem Foto rechts: Hannes beim Anliefern)
Bio? na logisch!
An festgelegten Tagen jeder Woche ist bei unserer Ölpresse,
eine Cooperative (Genossenschaft der Bauern) in Lamporecchio, eine
Maschine für Oliven aus Bio-Landbau reserviert. Das heißt:
rechtzeitig Termine reservieren lassen und zielgenau ernten, damit
keine Wartezeiten entstehen. In der Ölpresse stehen Container
bereit, in die wir die Oliven füllen.
Mit einem kleinen, wendigen Gabelstapler hievt ein Arbeiter der
Ölpresse einen vollen Container hoch, um die Oliven anschließend
in einem riesigen Trichter verschwinden zu lassen.
Ab hier erledigt die große Pressanlage alle einzelnen Arbeitsschritte
automatisch.
Einmal Waschen und Föhnen bitte
 Aus
dem großen Trichter heraus werden die Oliven über ein
Förderband nach oben transportiert und anschließend durch
eine Röhre geschleust, in der ein Gebläse für die
Beseitigung letzter kleiner Blättchen sorgt. Die Oliven werden
in großen Becken aufgefangen, wo ihnen jetzt eine kalte Dusche
bevorsteht.
Mahlen der Oliven zu Brei
Ähnlich wie in einer Getreidemühle werden die Oliven
in das Mahlwerk transportiert, wo sie zu einem Brei gemahlen werden.
Der Brei wandert danach in einen Rührtrog, erst danach dürfen
die nächsten Oliven ins Mahlwerk rutschen.
Rührig
Nach dem Mahlen wird der Olivenbrei ca. 60 Minuten in geschlossenen
Trögen gerührt, um ihn anschließend in einer Feststoffzentrifuge
optimal in Öl, Wasser
und feste Bestandteile (Fruchtfleisch und Steine) zu trennen (Bild
unten rechts).
Zentrifugieren
Das Olivenöl wird am Ende in einem Separator (Feinzentrifuge)
gereinigt.
Kaltpressung oder Kaltextraktion
Diese Bezeichnung dürfen nur noch die Olivenöle tragen,
die bei Temperaturen
bis max. 27 Grad verarbeitet wurden.
"Kaltpressung" weist darauf hin, dass das Öl in einer
hydraulischen Presse durch hohen Druck erzeugt wird. "Kaltextraktion"
bedeutet Gewinnen des Öls durch Zentrifugieren in einer Feststoffzentrifuge.
Heute werden die Oliven nur noch einmal gepresst oder extrahiert,
weil die heutigen Maschinen so leistungsfähig sind, daß
eine zweite Pressung oder Extraktion unnötig ist.
Aus den Abfällen wird in einem chemischen Verfahren das Tresteröl
erzeugt. |
